두릅 효능 및 데치기 방법 알아보기

두릅 효능 및 데치기 방법 알아보기

 

두릅 효능

두릅이란

두릅은 3월에서 5월까지 체절이며, 추운 겨울에서 따듯해지는 봄 날씨로 인해 춘곤증으로 나른해지고 힘겨워지는 우리 몸에 활력을 불어넣어 주고 쌓인 피로를 풀어주어 최고의 봄나물이라 해도 과언이 아닙니다.

두릅에는 사포닌 성분이 풍부하게 들어있어 항암 효과, 면역력 강화 등 다양한 두릅 효능이 있으며 다른 채소에 비해 단백질 함량이 높은 편이고, 비타민과 미네랄 등 여러가지 영양소들이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 외에도 건강에 좋은 효능들이 많아, 오늘은 두릅에 효능을 소개해 드리겠습니다.

두릅 효능

두릅 효능 : 항암 효과

두릅에는 사포닌 성분과 베타카로틴 성분 그리고 비타민C 성분이 풍부하게 함유되어 있어 항산화 작용이 우수 하다고 알려져 있습니다. 두릅에 들어있는 사포닌 성분은 암 예방에 도움을 주고, 유해 성분인 장 점막과 접촉하는 시간을 줄여줍니다. 사포닌은 유해성분을 흡착해 독성을 약하게 만드는 작용을 하는 성분입니다. 두릅에는 비타민C 성분도 다량 들어있어, 암을 유발하는 물질인 나이트로사민을 억제시켜 주기도 합니다. 이러한 항산화 성분들이 몸 속 체내의 독소와 노폐물을 배출시켜 부종에도 도움을 주는 두릅 효능입니다. 

두릅 효능 : 콜레스테롤 관리

두릅은 다른 채소에 비해 단백질 성분이 풍부하게 들어 있습니다. 지방, 탄수화물, 다양한 무기질, 미네랄 등의 영양성분과 식이섬유 풍부하게 들어 있습니다. 이러한 식이섬유는 고 콜레스테롤 환자의 경우, 콜레스테롤 수치를 감소하기 위해서 건강한 식단관리에 전문가들이 추천하는 식단이기도 합니다. 두릅은 콜레스테롤이 흡수되고, 합성단계를 억제하며 장에서 다시 콜레스테롤을 재 흡수하는 것을 방해하고 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 데 도움을 줍니다.

두릅 효능 : 항산화 작용

두릅은 항산화 물질인 카로티노이드와 폴리페놀이 함유되어 있어 세포가 손상되는 것과 노화 예방에 도움을 받을 수 있습니다. 항산화 작용이란 것은 활성산소가 일으키는 산화반응을 억제하는 것을 말합니다. 우리의 몸은 산소를 호흡하여 에너지를 생성하며, 이 과정을 거치고 불안정한 활성산소가 생기게 됩니다. 활성산소는 우리 몸에서 산화반응을 일으켜 세포들과 여러 신체 기관들이 손상되면서 노화가 촉진되고 만성질환이 발생할 수 있습니다. 이로 인해 암, 심혈관 질환, 피부 노화 등이 일어날 수 있습니다.

두릅 효능 : 혈관 건강

두릅에는 다양한 항산화 물질이 함유되어 있어 고혈압, 동맥경화, 심근경색과 같은 혈관성 질환을 예방하는데 도움이 됩니다. 두릅에는 사포닌 성분이 많은 양으로 들어있어 혈관 내에 콜레스테롤 수치를 줄여주는 것에 도움을 준다고 합니다. 두릅은 고혈압, 동맥경화와 같은 혈관질환을 예방하는데 큰 도움을 주며 두릅에 포함되어 있는 칼륨은 우리 몸속에 포함되어 있는 나트륨과 노폐물 배출을 원활하게 만들어주고, 혈압을 낮춰주는 것에 도움이 되기 때문에 혈관 건강을 좋아지게 만들어준다고 합니다.

두릅 효능 : 변비 개선

두릅은 불용성 식이섬유를 많이 가지고있어 변비에 도움이 됩니다. 변의 양을 늘려주는데 도움이 되고, 두릅의 불용성 식이섬유는 소화되지 못해 장으로 이동합니다. 불용성이라 물에 녹지 못하여 형태 그대로를 유지하며 변의 부피를 늘려주게 됩니다. 장내 변이 잘 쌓이지 않아, 변비로 고생하시는 분들이 있는데 두릅을 섭취하시면 음식물과 두릅이 섞여 변의 부피가 늘어나게 되며 장의 벽을 자극하게 됩니다. 그 결과 장의 운동을 활발해져서 두릅과 물을 같이 섭취했을 때, 두릅은 변의 부피를 늘려주면서 동시에 장의 운동을 자극해 변비에 도움을 주게 됩니다.

두릅 데치기 방법

1. 두릅에 가시가 있다면, 칼로 천천히 벗겨 제거해 주시고 두릅의 밑동을 자로고 두릅 껍질을 벗겨 손질해 줍니다(두릅의 쓴 맛을 제거하기 위해)
2. 손질 된 두릅을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비한 후, 냄비에 적당량의 물을 넣고 숟가락 반 정도의 소금의 양을 넣어줍니다.
3. 냄비의 물이 끓으면 두릅의 두꺼운 줄기 부분부터, 먼저 넣어 20~30초 가량 정도 지나면 두릅 전부를 넣어서 데쳐줍니다.
4. 두릅이 골고루 익을 수 있도록, 뒤집어가며 20~30초 가량 정도 더 데쳐줍니다.
5. 다 데쳐진 두릅은 찬물에 넣어 아삭한 식감이 살도록 헹구어 줍니다.
6. 찬물에 헹군 두릅은 물기를 제거합니다(손으로 꼭 짜는것이 좋습니다)

두릅 보관 방법

생두릅

두릅은 구입 후 최대한 빠르게 드시는 것이 가장 좋습니다.
냉장 보관을 할때는 0~5℃의 온도가 가장 좋으며 씻지 않고 생으로 보관합니다. 물을 살짝 뿌려서 두릅에 충분히 물기를 얹어준 후, 신문지나 키친타월로 감싸서 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 됩니다. 만약 두릅을 냉동보관할 경우, 두릅을 데쳐서 물기를 제거하고 밀봉해서 보관하시는 것이 좋습니다.

삶은 두릅
삶은 두릅은 실온에 오래 두면 색깔이 쉽게 변하므로 주의하는 것이 좋습니다.
삶아서 보관할때는 물기를 꼭 짜고 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하면 됩니다. 오래 보관하기 위해 장아찌를 만들거나 삶아서 냉동하기도 합니다. 다만 이 과정에서 두릅 고유의 향과 식감이 일부 손실될 수 있는 단점이 있습니다.

 

 

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